Crème à la rhubarbe -Krem z rabarbaru

 

  La rhubarbe connue depuis des siècles en Asie, pour les   propriétés thérapeutiques de ses certaines variétés, est   arrivée en Europe au 18è siècle. Elle est facilement   cultivée   en POLOGNE, car elle résiste bien au froid. Sa   seule partie consommée ce sont les tiges utilisées comme   ‘fruits’ dès le mois d’avril, pendant tout l’été, voire même   en  septembre et cela à un prix défiant toute concurrence.  
 Sa popularité vient aussi du fait qu’elle peut être préparée   de multiples façons.
 En POLOGNE elle est utilisée le plus souvent en forme   d’une boisson très rafraîchissante (‘kompot z rabarbaru)   et  servie souvent au cours de repas. Sa large utilisation a   de longues traditions en pâtisserie; gâteaux, compotes et   tartes, dans tout genre de confitures, gelées et même dans la production du vin. Les enfants l’apprécient particulièrement pour son goût acidulé et la mangent volontiers ces tronçons fraîchement coupés et sucrés.
Aujourd’hui nous vous proposons une préparation façon crème décorée avec les meringues et
fraises.

 

RECETTE

 

 
LISTE DE COMPOSANTS POUR 1 KG DE RHUBARBE :


- 1 kg de tiges de rhubarbe,
- 1 cuillère à café épices ; cannelle, clous de girofle,

vanille, cardamone moulus.
- quelques écorces d’orange confits, raisins (facultatif)
- 1-2 poires et/ou pommes
- 150 g de sucre, éventuellement sucre gélifiant

 

PREPARATION :


La préparation de ce dessert ne présente pas

de complications. La difficulté principale réside dans un savant mélange, afin d’obtenir un parfait équilibre entre le goût de rhubarbe et les arômes subtils des épices. Il faut qu’elles se laissent deviner sans être dominantes.


-Laver les tiges de rhubarbe, enlever les fibres extérieures.

-Couper en morceaux.
-Afin d’atténuer le goût acide de rhubarbe il est possible d’ajouter à la cuisson d’autres fruits en particulier 1 – 2 poires ou pommes. Peler et couper les poires ou pommes.

-Porter tout à l’ébullition, la cuisson est rapide, rhubarbe devient vite tendre.

-Ajouter le sucre et les épices en proportion par kilo de rhubarbe : 100 à 150 g de sucre et une ½ de cuillère à café des épices moulues mélangées ainsi que les peaux d’oranges confits (mixées au paravent). Laisser refroidir rhubarbe et le mixer lorsqu’il est froid afin d’obtenir une crème.

- Ajouter éventuellement une poignée de raisins trempés dans l’alcool auparavant.

 

 

NOTRE SECRET ASTUCIEUX :


Pour renforcer le goût du dessert, il est sympathique d’ajouter quelques gouttes de « Wodka Wyborowa ».

 

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